Echizen, Japan
49-1-5 Ikenokamicho
N/A
+81 778233552
重厚な扉を開けるとスタイリッシュに飾られた包丁の数々それだけでも興奮しました 店の方も良い雰囲気で対応も優しく癒されました ほとんどがダマスカス仕様で値段もそれなりにします。（平均三万んくらい？） でもいつまでも観ていられる️ 試し切りも出来て、ニンジンをなんの抵抗もないくらいすっぅっと切れました ステーキナイフ鍛造も出来るしかし三ヶ月前に予約が埋まるそう、でも次の日に鍛造教室があり、キャンセルが出たので出来ると思ったのですが 仕事があり断念次は絶対に行くに
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13種類の刃物を作っているらしい。刃物を作って40年刃物作りの達人増谷さん。 厚さ約5ミリの金属の板を使用、熱してから叩いておよそ0.07ミリの厚さにする。 ※研ぐ角度は15度(鋭利な角度になってしまうと刃が弱くなる、また鈍角にしすぎると切れ味を悪くしてしまうらしい。 ステーキナイフは、通常ポンッと手に当たっただけでは切れません(安全性を考えて、押しては切れない)引くと容易に切れる ※肉眼では見えない、刃先の細かいギザギザ(叩くと金属がはみ出るので粗く研いで、目に見えない細かいギザギザを作るらしい) 機械に頼らず１つ１つ確かめながら作っている。全て手作業のため、1日に約5本生産するのが限界。 時代にマッチングしたものを開発していけば(越前市が)1000年、2000年と続くような産地になればと思っているらしい。 フォークも有ります。 出来れば、ふわふわの食パンを型が崩れずふわふわの元のままで切れる食パン専用ナイフ(包丁)も作って欲しい。
高品質な製品とプロデュース力、上手なマーケティングで一躍有名になった越前打刃物の会社です。 テーブル用ステーキナイフとシュトレン・パン切り包丁を使っていますが、確かにぶ厚い赤身肉もパンもストレスなく切れます。
この包丁は、素晴らしい。切った野菜や果物が美味しく感じる。
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